 Pag 40 CASA LE JOURNAL JOURNALDE DEMONTRÉAL MONTRÉAL > > SAMEDI DATE 9 JUILLET 2011 LA CUISINEDE STEFANOSTEFANO FAITA Collaboration spéciale Le lapin est selon moi une viande grandement sousestimée, surtout si on prend en considération ses avantages au plan de l'alimentation. 1. Le lapin a un fort taux de protéines digestibles. 2. Il s'agit d'une des viandes les moins grasses sur le marché. 3. Il s'agit aussi d'une des viandes qui contient le moins de calories. 4. Le lapin ne contient pas de cholestérol et est donc approprié pour les gens avec des problèmes cardiaques. Cela dit, je sais que le lapin est assez dispendieux, mais si on considère ses bénéfices au plan de la santé - et aussi du goût ! - je crois que nous aurions tous intérêt à lui accorder un peu plus d'attention. Ainsi donc, cette semaine, nous allons commencer notre bonne habitude de manger du lapin... en cuisinant du lapin ! PHOTOS CHANTAL POIRIER Le Journal de MontréalAl DanteSUR CASA TÉLÉ LUNDI 21 H 30 VENDREDI 20 H DIMANCHE 21 HL'affaire est lapinLapin au fenouilINGRÉDIENTS 3 c. à s. d'huile d'olive 1 lapin coupé en 8 morceaux 2 bulbes de fenouil 1 gousse d'ail entière 1 branche de thym 1 tasse de vin blanc 2 tasses de bouillon de volaille Sel et poivre PRÉPARATION 1.Préchaufferlefourà350ºF. 2.Saleretpoivrerlelapin.Bienchauffer l'huiled'olivedansuncreusetetyfaire colorerlesmorceauxdelapinsurtous lescôtés.Réserver. 3.Couperlesfenouilsenquartiersde 2cmd'épaisseur.Toujoursdansle creuset,fairecolorerlégèrementles quartiersdefenouil.Ajouterl'ailetle thym.Déglacerauvinblancetréduire demoitié. 4.Ajouterlelapinetlemouillerdebouillon àmi-hauteur.Couvrirleplatetenfourner 1heure.Après30mindecuisson,retournervosmorceauxdelapinetvérifiers'il yaassezdejus.Ajouterunpeude bouillonaubesoin,couvriretenfourner 30minutessupplémentaires. 5.Lelapinestbiencuitlorsquelaviande sedétachefacilementdel'os.LES CONSEILS D'ELENAC'estuneviandequej'adore!Quandvous achetezunlapinchezleboucher,demandez-luid'enretirerlatête(carjesaisqu'ils'agitd'unepartiedel'animalquirendparfoislesgensinconfortables),etdevousle couperen8morceaux. Sivousn'avezpasdethymfraissousla mainaumomentdefaireleplat,remplacezlepardeuxbranchesderomarinfrais. Finalement,pourencoreplusdeplaisir, vouspouvezfaireunesauceensortantle lapinduplatàlafindelacuisson,etenportantleliquideàlégèreébullition.Ajoutez ensuiteunpeudecrèmeetlaissezréduire lasaucejusqu'àcequ'ellesoitassezépaisse pournapperledosd'unecuillère.
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