 42 CASA LE JOURNAL DE MONTRÉAL > SAMEDI 26 MAI 2012 ACTUALITÉSGOURMANDESTHIERRY DARAIZE Collaboration spéciale L enouvelhôteldel'heure,à PlayaDelCarmen,au Mexiqueestuncomplexehôtelierdeluxe,leParadisusLaPerlapouradulteetleParadisusEsmeraldapourlafamille. Lesinstallationssontsublimes, maisvouscomprendrezque mespremierscritèresdesélectionpourchoisirunhôtelsont,etvousl'aurezdeviné,lacuisine.Pourcomblerl'exigeant quejesuis,etjenesuispas seul,LeParadisusamislepaquet,14restaurantset7bars, çalaisselechoix. Ilsontmêmepoussél'exigenceauplushautniveauen invitantundeschefslesplus respectésaumondeàavoirson emblèmedanslecomplexehôtelier.Eneffet,aurestaurantPassion,lechefMartínBerasateguisertunecuisineraffinée,délicateetesthétique,unevéritablecuisineetunecartedes vinsd'établissementMichelin, maisc'estaurestaurantMole, cuisinemexicainerevisitéepar lechefLaurentBrouard,que monbonheurfutàsonparoxysme.J'aitellementaimésa cuisinequej'airapporté quelquesrecettesetmêmedes petitsvidéosquevouspourrez voirsurlesiteWebduJournal deMontréalafindevousdonnerlegoûtdelesrefairechez vous.Bonnedécouverteetbon appétit! Thierry Pour vous procurer les ingrédients et les épices pour réaliser vos recettes mexicaines, je vous recommande le site de Philippe De Vienne: www.epicesdecru.com VIDÉOS Voyez la préparation de quelques recettes en ligne journaldemontreal.com/videos Un goût duMexiqueMijoté de Maïs Esquites Recette pour 2 personnes 100g de grains de maïs frais 300 ml de bouillon de poulet 5 feuilles d'epazote ou de coriandre fraîche 1 c. à c. de mayonnaise 1 c. à c. de beurre 1 c. à c. fromage frais (vache) émietté 1 pincée de Chile piquín (facultatif) Jus de citron vert Sel et poivre au goût Nettoyerlesépisdemaïs,égrainerlemaïset lelaver.Mettreàcuiredanslebouillondepouletpendant30minutes. 5minutesavantdeservir,ajouterlesfeuilles d'epazoteoudecoriandredanslebouillonet assaisonner. Servir,dansunverreouunetasse,lemaïs aveclebouillon,ajouterlebeurre,lamayonnaise,lefromagerâpé. Verserunpeudejusdecitronvertetduchile piquínaugoûtauderniermoment. Tartare de thon, cresson et poudre de chile Guajillo Recette pour 2 personnes 200 g dethonrougefraiscoupé finementenbrunoise(0,5cm) 50 g d'oignon vert coupé finement en brunoise 50 g de tomate, coupée finement en brunoise 30 g de coriandre fraîche ciselée 50 g d'avocat en brunoise (0,5 cm) 20 g de purée de mangue fraîche 30 g de cresson frais (utiliser les têtes) 10 g de chile jalapeño selon votre goût Jus d'un citron vert 10 g de chiles grillés Guajillo en poudre (facultatif) 30 ml d'huile d'olive extra vierge Sel et poivre Dansunsaladier,mélangerlethon,lesoignons verts,latomate,lacoriandre,l'avocat,lechilejalapeño,lejusdecitronvert,l'huiled'oliveetassaisonner.Laissermariner20minutesetservirbien frais. Mettresurletartarelesfeuillesdecresson,le chileGuajilloenpoudreetajouterlapuréede manguepourladécorationdel'assiette,maisaussi pouradoucirletout. PHOTOS THIERRY DARAIZE
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